2025-07-08 02:24:56
新歐坊餐飲公司的專zhuan用場所操作管理制度:1.分切生魚片可食部分、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤等操作應(yīng)在專zhuan用場所內(nèi)進(jìn)行。2.專zhuan用加工場所應(yīng)醒目標(biāo)示區(qū)域范圍,與其他場所能夠明顯區(qū)分,在操作中做到專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及冷藏設(shè)施。3.專zhuan用場所使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識,使用前應(yīng)消毒,使用中每4小時消毒一次。4.專zhuan用場所設(shè)生食蔬菜水果清洗消毒水池和洗手消毒水池。5.專zhuan用場所操作人員應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,手部清洗消毒,佩戴口罩。6.專zhuan用場所內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物,未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專zhuan用場所。7.加工好的生魚片應(yīng)用食用冰保存,加工后1小時內(nèi)食用。8.現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐食用,不能即時供應(yīng)的應(yīng)存放于10℃以下條件下,存放時間不應(yīng)超過2小時。9.每次操作結(jié)束后,應(yīng)對專zhuan用場所操作臺面進(jìn)行清潔,還應(yīng)每日對專zhuan用場所進(jìn)行清潔。食堂承包可以提升餐飲質(zhì)量。上海**食堂承包餐飲
新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度:1、處理后的原料無腐爛變質(zhì)和污染物,原料處理過程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑。2、用于原料、半成品與成品的工具、容器有區(qū)分。3、粗加工清洗水池應(yīng)與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池分開。4、不同食品原料的粗加工應(yīng)分池清洗,并張貼醒目標(biāo)記,如水產(chǎn)、肉類、蔬菜,或葷、素。5、食品燒熟煮透(特別是再加熱食品),無外熟內(nèi)生、未徹底燒熟的現(xiàn)象。6、不使用回收食品再加工。7、烹飪后的熟食品合理放置,防止受到污染。8、常溫狀況下食品必須在加工后2小時內(nèi)供顧客食用,存放超過2小時的,必須熱藏或冷藏保存,9、備餐過程中加防護(hù)設(shè)施,保證工用具zhuan用,防止食品受到污染。10、專間管理實施“五?!痹瓌t;專間加工、專人操作、使用zhuan用工具、配備zhuan用消毒設(shè)施、使用zhuan用冷藏設(shè)施。11、熟制冷菜盡快冷卻,盡量縮短冷菜在常溫下存放時間。12、不供應(yīng)違禁食品,控制供應(yīng)生食品質(zhì),13、生魚片、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場所內(nèi),使用zhuan用工具,控制加工時間。裱花蛋糕操作按照專間操作要求。上海學(xué)校食堂承包健康食堂承包是一種有效的餐飲服務(wù)模式。
新歐坊餐飲公司的顧客投訴處理制度:1.指定專門部門或人員負(fù)責(zé)接待和處理顧客投訴。2、接待顧客投訴時,要態(tài)度誠懇、保持冷靜、態(tài)度友善,避免爭吵和辯論。3、了解和記錄顧客投訴原因和要求,以及顧客姓名、聯(lián)系方式等,明確告知顧客需做調(diào)查及大致的等待時間。4、調(diào)查應(yīng)認(rèn)真、客觀,不推脫、搪塞。重要投訴應(yīng)報告單位高層領(lǐng)導(dǎo)。調(diào)查清楚之后,應(yīng)及時提出解決方法,并征求顧客對處理方法的意見。5、顧客表示接受處理意見的,應(yīng)向顧客表示感謝。顧客誤解的,應(yīng)委婉給予解釋,消除誤解。6.對投訴內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行分析,對帶有傾向性的問題要及時采取整改措施。7.顧客投訴發(fā)生疑似食物中毒的,應(yīng)及時報告并配合食品藥品監(jiān)管部門做好調(diào)查。
新歐坊餐飲公司的施設(shè)備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度:1、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改正,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。3.建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,并按規(guī)定進(jìn)行檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用。4.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。5.食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。6.食品設(shè)施、設(shè)備、工具以標(biāo)識區(qū)分用途(如原料、半成品、成品冰箱、冰室、貨架,餐具用具清洗池食堂承包有助于實現(xiàn)食材的集中采購和統(tǒng)一配送,降低采購成本,提高采購效率。
新歐坊餐飲公司的食品留樣管理制度:1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時檢驗。2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專zhuan用取樣工用具和樣品存放的專zhuan用冷藏箱。食品留樣冰箱為專zhuan用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專zhuan用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于125g。6.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專zhuan用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。新歐坊餐飲公司的食堂承包服務(wù)以其專業(yè)化的管理和高效的運營模式,贏得了眾多企業(yè)和學(xué)校的青睞。上海食堂承包營養(yǎng)
新歐坊餐飲公司的食堂承包協(xié)議中明確規(guī)定了食材來源、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)質(zhì)量要求,確保每一餐都**放心。上海**食堂承包餐飲
新歐坊餐飲公司的食品驗收操作規(guī)程:1、由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量驗收,每批食品進(jìn)貨時均要進(jìn)行驗收2、驗收內(nèi)容包括:1、貨證是否相符:運輸過程有無交叉污染:冷凍冷藏食品溫度是否符合要求(有條件配備中心溫度計進(jìn)行抽查):食品、食品添加劑標(biāo)簽是否完整、清晰、項目齊全,是否超過保質(zhì)期;感觀檢查產(chǎn)品包裝是否破損,顏色、氣味有無異常等3、不符合要求食品要當(dāng)場拒收。4、冷凍冷藏食品應(yīng)快速進(jìn)入冷庫(冰箱),冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。5、做好進(jìn)貨驗收臺帳,記錄保存期限不少于2年,記錄內(nèi)容包括:食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(日期)、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗收情況.上海**食堂承包餐飲